不可不知道的红酒软木塞常识

喝葡萄酒为什么要用郁金香形高脚杯？

  郁金香形的高脚杯，杯身容量大，一般为4-12盎司左右（在118ml-354ml之间），杯口略紧，一方面可以让酒充分地接触空气自由呼吸，另一方面又能防止酒液晃动时溅出。倒酒时一般倒杯内容量的1/3，这样在摇动酒杯时，不会将酒溅出杯外，同时，酒杯的上部空间里充满了葡萄酒的香气，便于分析鉴赏酒的香气成分。

为什么葡萄酒需要倒桶？

  倒桶是葡萄酒贮藏管理中的操作，一般是在主发酵结束后，与当年的11月-12月进行第一次倒桶，目的是把葡萄原酒沉淀下来的酵母菌、乳酸细菌（酒脚、酒泥）分离掉。第二次倒桶待来年3月-4月份，经过一个冬天的自然冷冻，原酒中能分离出不少的酒石酸沉淀，把这些酒石酸沉淀分离出来，有利于提高葡萄酒的稳定性。在以后的管理中，每年的11月份倒一次桶即可。在进行木桶陈酿期间，需要定期进行倒桶，通常是3个月倒1次，主要使木桶中的浸提物质、各个层次的葡萄酒均质化。

都是葡萄酿的酒，为什么酒精度却都不一样？

★1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低

  影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。

用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

★2、常见的葡萄酒酒精度数

  在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8 %vol到15%vol都有可能。

★3、为什么见不到17%vol的葡萄酒？

  倒不是说真见不到，只是17 %vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。

  酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动，1°酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的话，除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。